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Bioquimica de Alimentos Fereidoon Eskin Michael^Shahidi(Author)

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Book Bioquimica de Alimentos

Bioquimica de Alimentos

Available in PDF - DJVU Format | Bioquimica de Alimentos.pdf

 

Original name book: Bioquimica de Alimentos

Pages: Unknown

Language: Portuguese Brazilian

Publisher: Elsevier (2015)

By: Fereidoon Eskin Michael^Shahidi(Author)

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Bestsellers rank - 5 Rating Star

Esta obra cobre o espaço entre livros introdutórios e altamente especializados tratando aspectos da bioquímica para graduação e pós, pesquisadores e profissionais de Ciências dos Alimentos. Esta terceira edição totalmente revisada e atualizada com contribuidores de diversos países apresenta o que existe de mais atual na área. A primeira seção cobre as mudanças bioquímicas ocorridas no desenvolvimento de produtos crus (cereais, legumes, frutas, vegetais, leite e ovos). A seção seguinte revê processamento de alimentos como fermentação, queijo e iogurte, processamento de oleaginosas assim como o papel do amadurecimento não enzimático. A seção III trata do apodrecimento incluindo uma revisão abrangente do processo de amadurecimento enzimático, oxidação de lipídios e odores do leite. A seção final cobre a jovem e ativa área de tecnologia do DNA. Este livro apresenta conceitos e informação que ajudam os leitores a transitar entre teoria e prática.

Esta obra cobre o espaço entre livros introdutórios e altamente especializados tratando aspectos da bioquímica para graduação e pós, pesquisadores e profissionais de Ciências dos Alimentos. Esta terceira edição totalmente revisada e atualizada com contribuidores de diversos países apresenta o que existe de mais atual na área. A primeira seção cobre as mudanças bioquímicas ocorridas no desenvolvimento de produtos crus (cereais, legumes, frutas, vegetais, leite e ovos). A seção seguinte revê processamento de alimentos como fermentação, queijo e iogurte, processamento de oleaginosas assim como o papel do amadurecimento não enzimático. A seção III trata do apodrecimento incluindo uma revisão abrangente do processo de amadurecimento enzimático, oxidação de lipídios e odores do leite. A seção final cobre a jovem e ativa área de tecnologia do DNA. Este livro apresenta conceitos e informação que ajudam os leitores a transitar entre teoria e prática.

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